A força bruta é inteiramente desnecessária. Para abrir mariscos do modo mais fácil, ponha-os no freezer durante 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho deles; você vai querer que fiquem muito frios, mas não congelados. Sob essa condição anestesiada, eles não conseguem agarrar-se muito fortemente às conchas. Depois, apoiando o marisco na mão protegida por um pano, pressione uma faca plana, arredondada, de marisco – não uma faca de ostras, pontuda – entre as conchas, no ligeiro entalhe perto da extremidade mais pontuda. É aí que o marisco deixa sair seus sifões. Ao deslizar a faca contra a superfície interna de uma das conchas, você corta os músculos que prendem as duas conchas. Torça a concha na dobradiça e jogue-a fora. Depois você solta os músculos do mesmo jeito da outra concha, deixando o marisco dentro dela. Junte uma porção meio a meio de raiz-forte e molho de pimenta e talvez uma gota de Tabasco ou uma espremidela de limão e deslize-o para dentro da boca.

Você enontra mariscos, entre outras delícias do mar, no restaurante Peixe Frito.
Fonte: “O que Einstein disse a seu cozinheiro”, de Robert L. Wolke