Por que temos que pôr sal na água antes de cozinhar a massa? Isso faz com que ela cozinhe mais rápido?
Há uma razão muito simples para se juntar sal à água: ele acentua o sabor do alimento, igual a quando é usado em qualquer outro tipo de cozimento. É o único motivo. Qualquer um que tenha prestado o mínimo de atenção às aulas de química irá protestar. “Mas a adição de sal eleva o ponto de ebulição, de modo que a água ferverá a uma temperatura mais alta e cozinhará o alimento mais depressa”.
É verdade que a dissolução de sal – ou de qualquer outra coisa – na água, realmente faz com que ela entre em ebulição a uma temperatura mais alta do que 100ºC no nível do mar. Mas, na cozinha, esse aumento não faz diferença alguma, a não ser que você ponha tanto sal que mal possa usar essa água para derreter o gelo de um iceberg.
Fonte: “O que Einstein disse a seu cozinheiro”, de Robert L. Wolke |
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